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L'horticulture constitue l'un des secteurs majeurs de l'agriculture azuréenne. Bien que représentant 44% de la richesse agricole du département, elle doit aujourd'hui faire face à une profonde modification de ses effectifs et du profil de ses professionnels.
Avec l'oléiculture et l'horticulture, le maraîchage concerne de nombreuses exploitations locales. Il participe, pour une grande part, à son économie agricole. A côté des légumes traditionnels, les Alpes-Maritimes ont vu se développer des cultures plus spécifiques à l'image de la courgette fleur, de la blette ou encore de la fraise de Carros.
La filière doit trouver et développer de nouveaux marchés et apporter de la valeur ajoutée à sa production, grâce aux atouts de notre territoire : bassin de consommation à fort potentiel d’achat (le littoral), savoir-faire des producteurs, renommée mondiale et un climat clément et diversifié sur le département.
Les micro-filières, à l'image de la trufficulture et de la culture de la chataîgne jouent un rôle majeur dans la diversité agricole de notre département et permettent de conforter certaines exploitations.
Dans les Alpes-Maritimes, la production d'agrumes concerne aujourd'hui une minorité d'exploitants. Ils sont seulement 4 à s'être spécialisés dans cette filière. Le Citron de Menton totalise près de 70% des volumes de productions fruitière.
Les Alpes-Maritimes, par la diversité de sa flore offre des caractéristiques propices à la confection de miels, au goût et tonalité spécifiques. Plusieurs appellations labellisent la production. Acteur majeur de notre écosystème local, l'apiculture a toute sa place dans l'agriculture de notre département.
Depuis des millénaires, l'olivier et ses fruits font partie du patrimoine azuréen et assurent à la région un rayonnement international. Forte de l'obtention de deux appellations d'origine contrôlée, l'oléiculture s'est imposée comme l'un des fleurons majeurs de l'agriculture locale et ce à plus d'un titre.
Dans un contexte économique difficile, l'agriculture biologique apparait comme une alternative viable et porteuse de nouvelles perspectives d'évolution et de développement. Les chiffres sont là pour le prouver. En l'espace de quelques années, le nombre de conversion a explosé, soutenu par une croissance forte du marché.
Malgré un territoire accidenté et escarpé propice au développement de l'élevage, la filière ne représente que 6% de l'économie agricole.
L'élevage pastoral est un atout majeur dans la préservation du territoire, notamment en zone de montagne.
La viticulture reste assez anecdotique sur le territoire azuréen, du fait d'une importante pénurie de terrains cultivables. Elle participe à la promotion de l'agriculture départementale, grâce à la notoriété et à l'attachement identitaire qui accompagnent les vins de Bellet.
Avec un taux d'occupation de 55% du territoire, la forêt est un acteur majeur du département et doit faire l'objet d'une attention toute particulière, notamment dans le cadre du développement des filière bois énergie.
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